Il bicarbonato di ammonio o detto anche Ammoniaca per dolci è un agente lievitante: viene utilizzato soprattutto nella preparazione di biscotti per dare maggiore compostezza.

Durante la cottura garantisce una rapida crescita dell'impasto e produce un'occhiatura fine che dà ai dolci una consistenza e un aspetto perfetti. 

Molto utilizzato anche nella produzione dei dolci pasquali tipici della tradizione del Sud Italia.